计算单品单份利润*月单量，以此核算整家门店利润

还没有餐饮入行的小伙伴往往会选择自己点一份餐，然后根据支付费用来核算利润，例如一份快餐支付了15元，扣除平台扣点、公司运营扣点、基础成本好像一份餐只能赚几块钱，就武断的认为这家店是不赚钱的。一份餐食的利润x单量=总营收，这是错误的，首先不是每个人都只点一份餐食，还有很多十多份几十份的，还有很多利润更高的小吃出售。并且很多顾客在美团平台定团餐，几十份餐在平台上也只算一个单量，难道这些都不是利润吗?

所以餐食单价只能影响利润，不能决定利润。
      1.分不清是利润和毛利润

在多次直播的过程中，我们发现很多想要从事餐饮行业的小伙伴都分不清什么是利润和毛利润。

毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气外卖平台扣点等费用(堂食和团餐没有平台扣点)

所以我们在核算利润的时候既不能多算太多，盲目自信回本快，也不能算太少，错过做好项目的机会。

2.分渠道核算利润，加强利润高的出售渠道

在核算利润的时候，我们要分渠道核算利润，在利润更高的渠道重点深耕。例如外婆屯卤肉饭的门店，“堂食+外卖+团餐”的多重盈利模式，让门店可以多渠道盈利，团餐利润>堂食利润>外卖利润，这样我们可以在各个渠道做深耕和优化。例如堂食，外婆屯门店推出骑手实惠套餐，骑手是我们的合作伙伴，他们也有用餐需求，为骑手提供便利和优惠的同时，也提升了利润空间。例如团餐，在外卖平台上首次定多单量的用户我们可以联系他添加微信，下次微信直接点团餐更优惠，利润渠道由外卖平台转换成团餐。例如外卖，我们可以优化平台菜单结构，搭配利润更高更吸引人的套餐。3.提升复购率

二八定律，门店80%的利润来自20%的回头客，复购率高的餐饮店存活率高，做餐饮不仅要拉新，更要在留存上下功夫，提升顾客的购买价值，让他们愿意复购和将我们的产品推荐给身边的人。

做餐饮一定要清楚利润的核算，也要清晰自己门店利润的构成占比。也要谨记，合理的利润才能长久，如果利润过低，那么门店抗风险能力低，如果利润过高，那么就要评估过高的原因，如果是以牺牲顾客利益、员工利益为主的利润，一定要改善。“合理规划，用更少的钱来满足顾客最大的需求”，善待员工，让他们能投入散发自己的热情，传递给顾客。

好啦，关于餐饮利润的分享就结束啦，希望大家不管是在寻找项目，还是做餐饮生意，都要合理核算利润，选到好项目，开个赚钱的门店!